Ente mit Sellerie-Walnuss-Gemüse

Zutaten

1 küchenfertige Ente (ca. 2,5 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 großer Knollensellerie (1,5 kg)
200 g Perlzwiebeln
80 g Walnüsse
1 1/2 EL Butterschmalz
2 EL Zucker
1/2 l Hühnerbrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Bund glatte Petersilie
1 EL Öl
1/8 l Weißwein


Den Beutel mit Innereien aus der Ente nehmen. Ente unter fließend kaltem Wasser innen und außen abspülen und eventuell von Federansätzen befreien. Ente trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Sellerie vierteln, schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Walnußkerne grob hacken. Butterschmalz und Zucker zusammen in einem breiten Topf schmelzen und leicht bräunen lassen. Sellerie, Zwiebeln und 50 g Walnüsse zugeben und kurz darin schwenken. Die Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa zehn Minuten dünsten.
Ein Bund Petersilie klein schneiden und unter das Gemüse rühren. Die Hälfte des Gemüses gut abtrofen lassen und in die Ente füllen. Öffnung mit Küchengarn zunähen. Beine und Flügel mit Küchengarn an den Entenkörper binden, damit sie nicht verbrennen. Ente mit der Brust nach unten auf den geölten Rost des Backofens legen und den Rost auf die mit Wasser ausgespülte Fettpfanne setzen. Auf die untere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens schieben. Ente etwa zwei Stunden braten.
Wenn sich der Bratensatz bräunt, etwas Wasser zugießen und verdampfte Flüssigkeit in der Fettpfanne immer wieder auffüllen. Die Ente zwischendurch mit der Bratenflüssigkeit begießen. Nach der halben Garzeit die abgespülten Innereien dazu geben und die Ente wenden. Zum Schluß die Haut mit kaltem Salzwasser bestreichen und auf höchster Stufe zehn Minuten weiter braten, damit sie knusprig wird. Fettpfanne auf die Kochstelle stellen.
Einen Achtelliter Wasser und den Wein dazu gießen und den Bratensatz auf dem Herd loskochen. Bratensud durch ein Sieb gießen, aufkochen und eventuell mit Salz undPfeffer abschmecken.
Restliche Petersilie und Walnüsse im restlichen Öl braten und über die Ente geben. Das restliche Gemüse noch einmal erwärmen und zusammen mit der Soße zur Ente servieren.
Dazu: Wirsing und Röstkartoffeln.
6 Portionen
Pro Portion ca. 920 kcal.



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