Rote-Bete-Ragout mit Käsepolenta

Zutaten

400 g Polentagrieß
75 g Pecorino-Käse
(Parmesan, gerieben)
1/2 l Milch
1 L Gemüsebrühe
1 EL Öl
750 g rote Bete
750 g Möhren
3 rote Zwiebeln
7 Kardamomkapseln
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zimt
Muskatnuß
1/8 l Gemüsebrühe
40 g Butter
1 Bund Schnittlauch
150 g Crème fraîche

Den Polentagrieß und den Käse mischen. Die Milch zusammen mit der Brühe aufkochen. Die Käsepolenta unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei oft umrühren. Käsepolenta vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten ausquellen lassen. Ein Backblech mit dem Öl fetten. Die Polenta darauf ausstreichen und abkühlen lassen.
Die rote Bete und die Möhren schälen und abspülen. Die rote Bete in dicke Spalten schneiden. Die Möhren schräg in ebenso dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Die Kardamomkapseln aufbrechen, die Kerne herausnehmen und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Kerne im Mörser zerdrücken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln, rot Bete und Möhren kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kardamom und je einer kräftigen Prise Zimt und frisch geriebener Muskatnuß würzen. Die Brühe zugießen, aufkochen und alles bei kleiner >Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Die Polenta auf dem Blech in Rauten schneiden. Die Butter zerlassen und darüber geben. Das Blech in den auf 200 Grad C vorgeheizten Ofen geben und etwa 15 Minuten backen. Den Schnittlauch waschen und schneiden. Die Crème fraîche in das Ragout rühren, noch einmal abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreuen. Das Rote-Bete Ragout mit der Polenta servieren.
6 Portionen
Pro Portion ca. 650 kcal.



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