Champignoncreme-Suppe

Zutaten

400 g Champignons
Saft 1 Zitrone
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/2 l klare Brühe
125 g Schlagsahne
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Stiel Petersilie

Champignons waschen, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite legen. Zwiebelwürfel in Fett anbraten. Dann die Champignons 5 Minuten mitdünsten. Mehl überstäuben, anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. 10 Minuten garen, dann pürieren. Sahne unterziehen und mit Eigelb legieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit Champignonscheiben und einem Petersilienblatt garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 220 kcal / 920 Joule



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